在加密货币和股票市场中，"吃单"和"挂单"是两种不同的交易行为。简单来说，"吃单"是指一个交易者直接以当前市场价格买入或卖出资产，立即成交；而"挂单"则指交易者将自己的买卖订单放在交易所的订单簿中，等待其他交易者来成交。这种区分对于理解交易费用、流动性影响以及交易者的角色至关重要。

在加密货币交易所和很多股票市场中，交易者可以决定是否支付额外的手续费来快速成交，这被称为"吃单"（Taker）。如果交易者不想支付额外费用，他们可以选择将订单挂出，等待市场其他参与者以他们的价格成交，这种行为称为"挂单"（Maker）。

"挂单"的优点在于，交易者可以避免支付额外的手续费给交易所，而且通常能够更好地控制自己的交易成本和风险。然而，这也意味着交易者需要耐心等待合适的成交价格出现，这可能会导致较长时间的持仓风险。

相反，选择"吃单"的交易者愿意为快速成交支付额外的费用。这种情况下，交易所会优先匹配挂出的订单，但会从成交金额中抽取一部分手续费作为其服务费用。因此，"吃单"通常会导致交易成本上升，但也提供了更灵活的交易时间安排和更高的执行效率。

在某些情况下，交易所也会为挂单设置期限或保持时间限制，超过这个时间范围未被执行的订单将被自动取消。这种机制旨在保持市场的流动性，防止单个交易者长时间占用大量市场资源而不成交。

总结来说，"吃单"和"挂单"的区别主要在于交易者的主动性和对成本的接受程度。选择"吃单"的交易者愿意为快速成交支付额外费用，而选择"挂单"的交易者则希望以最低的成本等待市场条件的最佳时机。这两种策略在不同的市场环境和交易策略中都有其适用性，交易者在实际操作时需要根据自身的风险承受能力、交易目的和市场状况来做出合理的决策。