近年来，随着区块链技术的快速发展与普及，“挖矿”这一概念逐渐进入公众视野。然而，在全球范围内，对于加密货币“挖矿”的态度和政策却存在显著差异。在中国，由于环保、能源消耗及金融风险等因素考虑，对“挖矿”行为实施了严格管控。

2017年起，中国政府开始出台相关法规限制比特币及其他虚拟货币的交易活动，并逐步升级至全面禁止国内提供虚拟货币兑换和金融服务。随后，在2019年，国家发改委将加密货币“挖矿”列为高耗能行业并纳入重点整治范围之内，引导各地加强监管力度。

2021年9月3日，《关于进一步防范和处置虚拟货币交易炒作风险的通知》由中国人民银行等十部门联合发布，明确指出任何组织和个人不得开展与虚拟货币相关的各类活动。该文件还特别强调，“挖矿”活动已被视为非法金融活动的一部分，必须进行全面清理整顿。

此次政策调整被广泛解读为中国政府对加密货币及相关产业采取的最强硬措施之一，标志着国内对于“挖矿”的全面禁止进入实施阶段。此举旨在有效防控潜在的社会风险，维护金融市场秩序和经济安全稳定发展。

综上所述，“中国什么时候禁止挖矿”这一问题的答案可以追溯到2017年相关政策出台之时，而正式、明确地将“挖矿”活动定性为非法行为，则是在2021年9月3日下发的通知中得到体现。